原子吸收分光光度計(jì)對食品中銅的測定

目的：1、掌握原子吸收分光光度法的測定原理。

           2、了解原子吸收分光光度法測定食品中銅的方法。

      食物中元素的分類存在于食物中的各種元素：從營養(yǎng)的角度來說，可分為必需元素、非必需 元素和有害元素三類。 從元素存在的化學(xué)形式來看又可分為有機(jī)元素和礦物質(zhì)(無機(jī)鹽)元素。對礦物質(zhì)元素而言，按人體對其需要量可分為常量元素和微量元素、常量元素。每日膳食需要量在100mg以上的如鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯、硫。 微量元素在代謝上同樣重要但含量相對較少。按照1990 年 FAO/WHO國際組織專家委員會(huì)的新定義微量元素按照其生物學(xué)作用分為：(1) 人體必需微量元素，共有8種，分別是碘、鋅、硒、鐵、銅、鉬、鉻、鈷。(2) 可能必需的元素共有5種；錳、硅、硼、入鎳。(3)具有潛在毒性且低劑量時(shí)可能是人體必需的元素7種；氟、鉛、鎘、汞、 砷、鋁和錫。

食品中*元素的檢測方法：

(1)原子吸收分光光度法：選櫸性好、靈敏度高、簡便、快速、可同時(shí)測定多中元素。

(2)比色法：設(shè)備簡單價(jià)廉、靈敏度可滿足要求。

(3)另外還有極譜法、離子選擇電極法和熒光分光光度法。(極譜法——光學(xué)分析的一種讓電流通過溶液，然后增加電壓由電流變化情況來進(jìn)行定量、定性分析。如：小型極譜儀，可用來自動(dòng)監(jiān)測自來水中*元素的含量x實(shí)驗(yàn)操作全都自動(dòng)化，每隔12min記錄一次水樣中Cu、Pb、Cd、Zr 的含量。

使用原子吸收分光光度法的基本原理：

      將光源射出的待測元素的特征光譜通過樣品的原子蒸汽時(shí)，被待測元素的基態(tài)原子所吸收，在一定范圍寫條件下，入射光被吸收而減弱的程度與樣品中待測元素的含量呈正相關(guān)由此可得出樣品中待測元素的含量。 它的基本點(diǎn)是“基態(tài)自由原子可以吸收特定波長的光”。·原子吸收是指氣態(tài)基態(tài)原子對于同種原子發(fā)射出來的特征光譜輻射具有吸收能力的現(xiàn)象。