紫外可見分光光度計(jì)及其在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

    紫外可見分光光度計(jì)及其在食品檢驗(yàn)中的發(fā)展和應(yīng)用摘要：紫外可見分光光度計(jì)是一類很重要的分析儀器，無論在物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)、食品、材料學(xué)、環(huán)境科學(xué)等科學(xué)研究領(lǐng)域，還是在化工、醫(yī)藥、環(huán)境檢測、冶金等現(xiàn)代生產(chǎn)與管理部門，紫外可見分光光度計(jì)都有廣泛而重要的應(yīng)用。用紫外-可見光分光光度法的各種方法正在逐步發(fā)展，而且隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，紫外-可見光分光光度法在食品行業(yè)中的應(yīng)用也會越來越廣泛。

    l9世紀(jì)50年代，首先出現(xiàn)了用千目觀比色法的納氏(Nessler)比色管，不久有杜氏(Duboscq)比色計(jì)，后者一直沿用到本世紀(jì)的40年代。1911年，使用硒光電池的Berg比色計(jì)制成。而這種光電比色計(jì)是分光光度計(jì)的雛形和基礎(chǔ)。本世紀(jì)30年代看，由于秉燈、氫燈和各種棱鏡，光學(xué)器材和電學(xué)器材的發(fā)展，美國Beckman 公司的臺分光光度計(jì)終于在1941年問世。至60年代，紫外可見光分光光度計(jì) (UV—V計(jì))基本上取代了光電比色計(jì) 1957年，美國Technicon公司按照Skaggs醫(yī)生的方案，推出了世界上臺自動(dòng)化的食品生化分析儀。六十年代以后．各種自動(dòng)化分析儀層出不窮。特別是70年代起，各種分光光度計(jì)與計(jì)算機(jī)聯(lián)姻，明顯地?cái)U(kuò)大了儀器功能 現(xiàn)在，分光光度計(jì)作為綜臺光學(xué)、電學(xué)(尤其是計(jì)算機(jī)技術(shù)) 和精密機(jī)械學(xué)的發(fā)展和應(yīng)用， 已廣泛應(yīng)用于食品、藥品、工業(yè)和農(nóng)業(yè)等許多領(lǐng)域。其中以UV—V計(jì)系列彰響廣、應(yīng)用普遍， 并且還是其他分光光度計(jì)(如原子吸收分光光度計(jì))的基礎(chǔ)。

    紫外可見分光光度法具有儀器價(jià)格低廉適用性廣泛，尤其是采用微機(jī)控制以來，該技術(shù)得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，成為食品檢測中*的一個(gè)常規(guī)儀器，食品營養(yǎng)價(jià)值指食品中所含的熱能和營養(yǎng)素能滿足人體營養(yǎng)需要的程度。食品中的各種營養(yǎng)物質(zhì)必須通過一定的技術(shù)手段才能準(zhǔn)確檢測，每種營養(yǎng)物質(zhì)的定性與定量檢測都離不開科學(xué)的方法，本文簡要介紹了紫外可見分光光度法檢測食品種的某些物質(zhì)的方法。更重要的是，“民以食為天，食以安為先”，食品安全關(guān)乎人們健康和國計(jì)民生。食品安全除了影響消費(fèi)者健康外，還與食品進(jìn)出口貿(mào)易、國家聲譽(yù)，乃至社會安定有著密切關(guān)系。近年來，國內(nèi)外食品安全問題接連不斷，食品安全問題已成為當(dāng)今各國政府、消費(fèi)者和科技界廣為關(guān)注的焦點(diǎn)問題之一。

    紫外可見分光光度法在檢測食品中一些威脅人們健康的因素方面也有重要作用。

其應(yīng)用范圍包括：

①定量分析，廣泛用于各種物料中微量、超微量和常量的無機(jī)和有機(jī)物質(zhì)的測定。

②定性和結(jié)構(gòu)分析，紫外吸收光譜還可用于推斷空間阻礙效應(yīng)、氫鍵的強(qiáng)度、互變異構(gòu)、幾何異構(gòu)現(xiàn)象等。

③反應(yīng)動(dòng)力學(xué)研究，即研究反應(yīng)物濃度隨時(shí)間而變化的函數(shù)關(guān)系，測定反應(yīng)速度和反應(yīng)級數(shù)，探討反應(yīng)機(jī)理。

④研究溶液平衡，如測定絡(luò)合物的組成，穩(wěn)定常數(shù)、酸堿離解常數(shù)等。

    紫外-可見光分光光度法在食品行業(yè)中的應(yīng)用主要可大致分為在食品成分分析中的應(yīng)用和在食品安全檢測中的應(yīng)用，其中在食品成分分析中的應(yīng)用主要有紫外-可見分光光度計(jì)在食品酶分析中的應(yīng)用、酸奶中維生素 A 的測定、水果汁中果糖的測定、番茄紅素的測定、甜蜜素的測定等；而在食品安全檢測中的應(yīng)用主要有分光光度法測定食品中硼砂、紫外可見分光光度法檢測食品中的鎘、紫外可見分光光度法測定食品中的su丹紅Ⅲ、用分光光度法測定食品中吊白塊的含量等。